米缸面缸离不开酸菜缸，酸的是乡愁！

苍溪人有一句俗语：“米缸面缸离不开酸菜缸”，这里所说的酸菜就是我们的土菜。

用山泉井水把家菜或萝卜菜叶洗净，切碎后用清水煮沸煮沸至半熟，沥干水份入缸中浇上已加热过的酸菜，再用清水浸泡半小时即可。

若无老酸水，亦可打点稀稀面汤，煮沸后倒进菜里。

酸菜最好每天用煮过的清米汤热浇，上压平底油，自能保存。

在寒冬时节，酸菜是穷人家填饱肚子的食物，因为酸菜多，中间加些红豆叶、兰菜(莲花白叶)等，酸菜苞谷米粒、酸菜红薯粥都是当年的家常便饭；而那些大户人家，做酸菜就更讲究了，家菜要瘦地里的(这样的菜叶壳壳很窄)过了就不用了，一根一根地采摘，沙粒，田螺壳，烂叶叶，采摘干净。利用它做的酸菜豆花粥、酸菜豆花面等美味佳肴，是苍溪饮食文化的缩影。

苍溪人吃酸菜长大，有一种独特的味道，无酸不腻。

在宾馆的宴席上，还有炒酸菜、炒鱼、面疙瘩、酸菜炒魔芋等小吃。

我还是个打工族，特别喜欢吃酸菜。

不过，我并不愿意自己做饭，而是同厂的青工要我自己去烧饭，我也谢绝了，理由是烧饭煮伤了。她要自己煮饭，说明她懂得生活，我很开心。

年货腊肉，香肠早已准备好，可酸菜，却没剩下多少。

现在制作的酸菜，一时也酸不了。

别看我在将近五百字的文章里大谈做酸菜，可冬天怎么会做酸味，却还真难。

这是用整个家常菜叶做成的。

烫伤不重，还挤干了水，再浇上一勺老酸水加面糊的汤汤，可两三天还是没酸。

无能为力，我只好把瓷缸里的酸菜捞出来切成小块，再把酸水倒入已经放进不锈钢保温盆里的酸菜里，如此，两三天后方有酸。

之后，我不小心把这件事告诉了表哥，他笑了，说，刚刚烫好的酸菜，还有别的做法，只是把它放在泡沫箱里，再在周围放些热水袋保温，可以放在电热毯上，这样一天一夜就酸了。

噢，我的酸菜不酸，很明显，温度不符合它的发酵。

把酸菜切成细丝，配以葱姜蒜苗盐巴等，用清油炒熟，然后抽真空(每袋可吃三次，吃干饭时可直接拌入)。

是啊，酸菜是苍溪人的一种特产。

食酸而酸，回味是乡愁，乡愁是让人一步步回头的根脉。

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